Рецепты • Мясо

Стейк «стриплойн» c зеленым салатом и горчичным маслом

Автор: Денис Никифоров

2 порции

до 60 минут

Распечатать

Ингредиенты

Стейк из тонкого края без кости (strip loin категории choice)	250 г
Зеленый салатный микс	по вкусу
Зернистая горчица	2 ст. л.
Сливочное масло комнатной температуры	150 г
Свежий эстрагон	7 листиков
Кленовый сироп или мед	1 ч. л.
Тимьян	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Приготовление

Взбейте в миксере BORK E700 мягкое сливочное масло в течение 2-3 минут, пока оно не станет светлым. Добавьте горчицу, эстрагон, кленовый сироп, соль и взбивайте еще 30 секунд. Из готового масла чайной ложкой сформируйте кнельки и уберите в холодильник.
Подготовленный стейк поместите в вакуумный пакет и запаяйте его с помощью вакуумного упаковщика BORK Z610.
Налейте в чашу Мультишефа BORK 1,5 литра воды, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 10 минут и температуру 54°С, закройте крышку и нажмите Старт. После того, как вода нагреется до нужной температуры, откройте крышку, опустите вакуумный пакет в воду, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 45 минут и температуру 54°С и нажмите кнопку Старт.
После окончания программы откройте крышку и достаньте вакуумный пакет из воды. Откройте пакет с помощью ножниц, извлеките стейк и промокните бумажным полотенцем с двух сторон.
Смажьте стейк оливковым маслом и положите сверху веточку тимьяна. Положите стейк на разогретый до 230°С гриль BORK и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовый стейк снимите с гриля, посолите и поперчите.
Смесь зеленых салатов выложите на тарелку, положите мясо и сверху добавьте горчичное масло.

Техника