2 порции
до 60 минут
Ингредиенты
| Телятина | 200 г |
| Мясной бульон | 100 мл |
| Сливки (22%) | 150 мл |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 220 мл |
| Груши «Конференс» | 2 |
| Вода | 100 мл |
| Горчица | 12 г |
| Зернистая горчица | 15 г |
| Куркума | 2 г |
| Крахмал | 2 г |
| Лимон | 1 шт |
| Апельсин | 1 шт |
| Тимьян | 3 г |
| Корица | 2 палочки |
| Соль и свежемолотый черный перец по вкусу |
Приготовление
- Груши очистите и разрежьте пополам вдоль. Из апельсина выжмите сок. Цедру лимона и апельсина натрите на терке.
- В чашу мультишефа положите сливочное масло, сахар, груши, измельченную цедру лимона и апельсина, апельсиновый сок, 100 мл воды, куркуму, крахмал, веточку тимьяна и корицу. Перемешайте и закройте крышку.
- Выберите программу Тушение, установите время 20 минут и нажмите Старт. После окончания приготовления переложите груши с образовавшимся соусом в отдельную емкость.
- Телячью вырезку нарежьте на 4 медальона. Посыпьте листиками тимьяна, поперчите и посолите. Зубчик чеснока раздавите ножом или в прессе, лук-шалот крупно порубите.
- В чашу мультишефа налейте оливковое масло, добавьте чеснок, лук-шалот и веточку тимьяна. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. В разогретое масло положите медальоны и обжарьте с двух сторон. Добавьте горчицу и зернистую горчицу, бульон, сливки, посолите, поперчите и закройте крышку.
- Выберите программу Тушение, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. После окончания приготовления выложите медальоны на блюдо, соус оставьте в чаше.
- Положите в соус щепотку крахмала, перемешайте и добавьте тимьян. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
- За 5 минут до окончания программы верните медальоны в чашу с соусом.
- Перед подачей на тарелки выложите груши и медальоны, полейте соусом, оформите палочкой корицы и сбрызните оливковым маслом.
Техника
все
Отправить на почту
Рецепт отправлен
